Если говорить о кулинарных способностях Шанхая, мы имеем в виду не только сам город, но и то, что из – за молодости у него пока нет традиционного блюда, но на нижней развилки реки Янцзы и находящиеся ближе к югу и востоку провинции Цзянсу и Чжецзян. На их плодородной земле выращивают рисовые и овощные культуры. А развилку реки украшает залив, множество болот, озер, прудов и небольших притоков, которые богаты пресноводной рыбой. В Шанхае множество животных обитают около воды или передвигаются между морем и сушей. Вода наполнена разнообразием деликатесов, множеством креветок и разных размеров крабов, красивыми водными растениями и множеством других великолепий. И они отдают большое предпочтение этим деликатесам. И именно эти деликатесы составляют меню шанхайской кухни. Блюда китайской кухни готовятся с большим количеством растительного масла, сахара и уксуса, потому что в Шанхае используют в основном кисло - сладкое сочетание блюд, которые получили свое происхождение из регионов, расположенных вдоль восточного побережья. Сахар здесь употребляют в виде кандиса, потому что для них сахар в такой форме кажется более полезным. Повара Восточной провинции являются экспертами в сочетании различных пряностей. Еду, которую готовят из китайской капусты, грибов или различных морепродуктов получают свою изюминку благодаря разному количеству добавленного соевого соуса, который изготовлен из разных сортов пряностей, с добавлением растительного масла, рисового вина или устричного соуса.