Более отчетливо приметы предубеждения к чесноку проявляются в течение семнадцатого столетия. Знатоки трав и торговцы лечебными травами впервые в истории начали приносить свои извинения по поводу запаха, издаваемого чесноком. Знаменитый травник Кальперер (Culpeper) в 1649 году говорил об «оскорблении, наносимом ему оскверняющим дыханием человека, который до этого поел чеснок». Джон Эвелин (Evelin), писавший дневники на протяжении всей своей жизни и оставивший после себя множество книг по естественной истории, подвел итог нового взгляда на чеснок в своем труде «Acetana, a Discourse of Sallets», опубликованном в 1699 году. Он писал, что испанцы и итальянцы едят чеснок «вместе с другими продуктами». Чеснок слывет отличным лекарственным средством и не вызывает сомнения, что его могут употреблять в пищу деревенские жители, в особенности, живущие в заболоченных и сырых местах, и также моряки, но:

«Мы абсолютно не допускаем его присутствия в качестве приправы к салатам, по той простой причине, что он издает нестерпимый и отвратительный запах, за что его так ненавидели в старину, ибо, как мы читаем в старинных книгах, употребление чеснока являлось элементом наказания для тех, кто совершал страшные злодеяния. Будьте уверены, что чеснок — это не пища для королевы или ее придворных. Поэтому в дальнейшем считаем, что гораздо лучше, чем приправлять блюдо чесноком, пусть даже в малых количествах, использоваться в пищу мягкий и нежный рокамболь».

ПОЭТ Шелли, совершая путешествие по Франции, писал домой:

«И что бы вы думали? Знатные молодые дамы едят — вы никогда не догадаетесь что — чеснок!»

Таким образом, существовала огромная разница между англичанами, а также другими северными европейскими расами типа германской — и народами Средиземноморья; при желании можно связать чеснок с буйным нравом, горячей кровью и недисциплинированностью южан. Как писала миссис Битон в своей поваренной книге, ставшей кулинарной библией всех домохозяек викторианской эпохи: «Запах чеснока неприятен и его присутствие недопустимо на английском столе, разве что за редким исключением, если он употребляется в очень маленьком количестве».