Это упорное несогласие японцев с мировым мнением становится более понятным, если вспомнить, что в Японии чесноку отводят скорее роль восстанавливающего силы питательного средства, нежели целебного средства. В целом, японцев мало волнует сильное воздействие на организм аллицина и диаллилдисульфида. В отличие от нас, они бросили все силы на поиски лишенных запаха составляющих чеснока, которые бы при этом обладали питательным действием. Невзирая на общее превосходство японской фармацевтической промышленности, выпускающей, главным образом, натуральные продукты, следует заметить, что под грузом неопровержимых фактов японцам все же в скором будущем придется отказаться от идеи существования скординина, якобы, активного псевдолечебного ингредиента.

В чесноке имеются другие вещества, которые играют свои небольшие партии в могучей симфонии чесночного вкуса и запаха. Диметилдисульфид придает капустный вкус, пропенилдисульфид наделяет луковым вкусом, некоторые изотиоцианаты привносят вкус хрена и горчицы, а некоторые тиофены — вкус и аромат жареного лука. Когда вы нарезаете лук, вас заставляет плакать пропенилсульфеновая кислота.

Вследствие важной роли чеснока в питании, его «химия» изучена довольно основательно. Профессор Артури Вирта-нен (Artturi Virtanen), лауреат Нобелевской премии, совместно с доктором Гранротом (В. Granroth) и группой ученых в Хельсинки, провели настолько тщательный анализ чеснока, что им удалось обнаружить взаимодействия сотен различных соединений. Все, о чем мы рассказали в этой главе, могло показаться вам несколько запутанным и сложным, но по сравнению с истинной картиной это просто детский лепет. Все растения содержат тысячи постоянно видоизменяющихся веществ, и это больше, чем может проанализировать любой химик на свете, но никто не станет отрицать, что это великое многообразие веществ вносит свой ценный вклад в целебные свойства растений.