.Ученые из Медисона, а также из государственного университета Алкорна в штате Миссисипи и из знаменитого Института Вистара в Филадельфии проводили многочисленные исследования, чтобы выяснить, каким образом чеснок снижает уровень холестерина и прочих насыщенных жиров в крови. Их взорам открылась довольно интересная картина.

Холестерин и жиры поступают в кровь из печени. Его переносит липопротеин низкой плотности («нездоровый» липоп-ротеин). Печень синтезирует свой собственный холестерин и липиды (жиры), а также собирает тот, который всосался в пищеварительной системе. Железистые клетки печени непрерывно вырабатывают секрет — желчь, одной из функций которой является всасывание в кишечнике жиров, предварительно с ее помощью эмульгированных. Кровь сбрасывает излишки холестерина в желчь.

Сейчас установлено, что чеснок действует двояким образом. Во-первых, он способствует выбросу лишних жиров и холестерина через желчь. Во-вторых, он предотвращает вырабатывание печенью избыточного количества собственных жиров и холестерина. Он обладает такими способностями потому, что ферменты (катализаторы), которые ускоряют производство жиров в печени, относятся къульфурной или тио-ловой группам. Обладающий высокой реактивной способностью сульфур чеснока вступает во взаимодействие с этими катализаторами таким же способом, как он вступал во взаимодействие с бактериями: он их полностью подавлял. Таким образом, чеснок оберегает печень от перезагрузки жирами

после приема жирной пищи и снижает холестерин в крови безотносительно к рациону питания.

Собрано достаточное количество экспериментальных данных о влиянии чеснока на животных. Но хватит о бедных зверюшках, давайте лучше перейдем к экспериментальным материалам, касающимся людей.